Ingredientes
200 gr. Lomo de salmón
150 gr. Queso Emmental
½ Cebolla dulce pequeña
¼ Manzana
Vinagreta de manzana
Sal Maldon
Elaboración
Después de haberlo tenido al menos 24 horas en el congelador marinamos el salmón de la manera tradicional, mitad de azúcar, mitad de sal y orégano, cubrimos el lomo del salmón una vez despinado con la mezcla y envolvemos el recipiente con papel film y al frigorífico durante 12 horas, una vez transcurrido este tiempo lo lavamos debajo del chorro del grifo y lo secamos con un paño lo volvemos a envolver en papel film y de nuevo al frigorífico para que repose.
Cortamos el salmón y el queso en dados de aproximadamente un centímetro y lo reservamos en un recipiente cerrado cubierto de aceite puro de oliva virgen hasta el momento de preparar el plato.
Cortamos la cebolla y la manzana en trocitos pequeños, reservamos.
Vamos colocando los dados de salmón y queso una vez escurrido de aceite sobre el plato de presentación, espolvoreamos con la cebolla y la manzana y rociamos con la vinagreta de manzana, terminamos con la sal al gusto.